Product Description
El pH es una medida esencial a lo largo de todo el proceso de elaboración del queso. Desde las mediciones iniciales de la leche entrante hasta las mediciones finales del queso madurado, el pH es el parámetro más importante para el control de la calidad y la seguridad del queso. La acidificación de la leche comienza con la adición del cultivo bacteriano y el cuajo. Las bacterias consumen la lactosa y crean ácido láctico como subproducto de la fermentación. El ácido láctico producido hará que el pH de la leche baje. Una vez que la leche alcanza un pH determinado, se añade el cuajo. Las enzimas del cuajo ayudan a acelerar el cuajado y a crear una sustancia más firme. Para los queseros que diluyen su cuajo, el pH del agua de dilución también es fundamental; un agua con un pH cercano a 7 o superior puede desactivar el cuajo, causando problemas de coagulación. Una vez cortada, removida y cocida la cuajada, hay que drenar el suero líquido. El pH del suero en el momento del desuerado afecta directamente a la composición y la textura del producto quesero final. Un suero con un pH relativamente alto contribuye a aumentar los niveles de calcio y fosfato y da lugar a una cuajada más fuerte. Los niveles típicos de pH en el desuerado pueden variar según el tipo de queso; por ejemplo, el queso suizo se desuera entre un pH de 6,3 y 6,5, mientras que el queso cheddar se desuera entre un pH de 6,0 y 6,2. Durante el salado, el queso absorbe la sal de la solución de salmuera y pierde el exceso de humedad. El pH de la solución de salmuera debe estar cerca del pH del queso, asegurando el equilibrio de iones como el calcio y el hidrógeno. Si hay un desequilibrio durante la salmuera, el producto final puede tener defectos en la corteza, decoloración, una textura debilitada y una vida útil más corta. Los quesos deben estar dentro de un estrecho rango de pH para proporcionar un entorno óptimo para los procesos microbianos y enzimáticos que se producen durante la maduración. Los cultivos bacterianos utilizados en la maduración son responsables de características familiares como los agujeros del queso suizo, el moho blanco de la corteza del Brie y el aroma del queso Limburger. Una desviación del pH ideal no sólo es perjudicial para la ecología de las bacterias, sino también para la estructura del queso. Los niveles de pH más altos pueden dar lugar a quesos más elásticos, mientras que los niveles de pH más bajos pueden causar fragilidad. El HI99165 utiliza el electrodo de pH amplificado FC2423 de acero inoxidable. Este electrodo especializado ofrece numerosas características que mejoran las pruebas de pH para los productores de queso. La robusta vaina de acero inoxidable junto con la punta de detección cónica permite la penetración en el queso en varios puntos a lo largo del proceso de producción. Un sensor de temperatura integrado también garantiza que todas las mediciones de pH se compensen en función de la temperatura sin necesidad de una sonda de temperatura independiente. Cuerpo de acero inoxidable El cuerpo de acero inoxidable AISI 316 ofrece durabilidad en las instalaciones de producción y puede soportar concentraciones de cloruro que causan corrosión en otros tipos de aleaciones.. Punta de vidrio cónica El diseño de la punta de forma cónica permite la penetración en sólidos, semisólidos y emulsiones para la medición directa del pH en muestras como el queso. Sensor de temperatura integrado Los errores de calibración y medición se eliminan con la compensación automática de temperatura que proporciona el sensor de temperatura integrado. Características a simple vista Resistente al agua – El HI99165 es un medidor resistente al agua con clasificación IP67 para sumergirse en hasta un metro de agua durante 30 minutos. Calibración automática – La calibración de uno o dos puntos es automática en dos conjuntos de tampones seleccionables. Compensación automática de la temperatura – Un sensor de temperatura integrado permite la compensación automática de la temperatura de las mediciones de pH. Comprobación del sensor – Utilizando el rango de pH-mV el usuario puede comprobar el estado del sensor leyendo la lectura de mV en tampones frescos. A temperatura ambiente (25 oC/77oF) la lectura debe ser de +/- 30 mV en pH 7.01 y mayor de 150 mV de diferencia entre pH 7.01 y 4.01. Pantalla LCD de varios niveles – La pantalla LCD de dos niveles muestra las lecturas de pH y temperatura, junto con los indicadores de estabilidad de la lectura, el porcentaje de batería y el estado de la sonda. Indicador del estado de la sonda – El indicador del estado de la sonda se basa en la característica de desplazamiento y pendiente del electrodo. Hay 5 barras que van desde las 5 que indican que la sonda está en excelentes condiciones y 1 barra que indica que la sonda debe ser limpiada o reemplazada. Sistema de prevención de errores de la batería – El medidor se apagará automáticamente si no hay suficiente energía para obtener una medición precisa. Indicador de vida de la batería – El nivel de porcentaje de la batería se muestra al inicio alertando al usuario de la energía restante de la batería que está disponible.