Product Description

El pH es una medida esencial en todo el proceso de fabricación del queso . Desde las mediciones iniciales en la leche hasta la última versión del queso madurado, el pH es el parámetro más importante para la calidad del queso y el control de la seguridad.

La acidificación de la leche comienza con la adición de cultivo bacteriano y cuajo. Las bacterias consumen lactosa y crean un ácido como subproducto de la fermentación. El ácido láctico producido hará que baje el pH de la leche. Una vez que la leche alcanza un pH particular, se agrega el cuajo. Las enzimas en cuajo ayudan a acelerar la cuaja y crean una sustancia más firme. Para los queseros que diluyen su cuajo, el pH del agua de dilución también es crítico; el agua que está cerca de pH 7 o superior puede desactivar el cuajo, causando problemas con la coagulación.

Una vez que la cuajada se corta, revuelve y cocina, el suero líquido debe drenarse. El pH del suero en el drenaje afecta directamente la composición y la textura del producto final del queso. El suero que tiene un pH relativamente alto contribuye a niveles más altos de calcio y fósforo y da como resultado una cuajada más fuerte. Los niveles típicos de pH en el drenaje pueden variar según el tipo de queso, por ejemplo, el queso se puede eliminar entre pH 6,3 y 6,5, mientras que el queso Cheddar se drena entre pH 6,0 y 6,2 .

Durante la salmuera, el queso absorbe la sal de la solución de salmuera y pierde el exceso de humedad. El pH de la solución de salmuera debe estar cerca del pH del queso, asegurando el equilibrio de las células como el calcio y el hidrógeno. Si hay un desequilibrio durante la salmuera, el producto final puede tener defectos en la corteza, decoloración, una textura debilitada y una vida útil más corta.

Los quesos deben estar dentro de un rango de pH adecuado para los procesos microbianos y enzimáticos que ocurren durante la maduración. Los bacterianos usados ​​en la maduración son responsables de las características familiares como los agujeros en el queso suizo, el moho blanco en las cáscaras Brie y el aroma del queso Limburger. Una desviación del pH ideal no solo es perjudicial para la ecología de las bacterias, sino también para la estructura del queso. Los niveles más altos de pH pueden dar como resultado quesos que son más elásticos, mientras que los niveles más bajos de pH pueden causar fragilidad.

La elaboración de queso puede proporcionar una serie de desafíos para la persona que necesita medir el pH. Los quesos tienden a ser sólidos a semisólidos. Los tipos de muestras cubren la superficie sensible de la ventana de vidrio y obstruirán la unión de referencia. El FC2423 se puede usar con el HI98165 está diseñado específicamente para medir el pH en el queso . De una forma de punta de acero en un cuerpo duradero de acero inoxidable de 5 mm de diámetro para facilitar la penetración en el queso sin dejar de una gran estructura en una unión abierta que resista la obstrucción. El FC2423 es un electrodo de pH ideal para uso general para quesos. El FC2423 se conecta al HI98165 con un conector DIN a prueba de agua, lo que permite un accesorio seguro y sin rosca.

Este medidor de pH cumple con los estándares de cumplimiento de la Ley de Modernización de la Seguridad Alimentaria de la FDA (FSMA). 

El medidor HI99165 utiliza el electrodo de pH amplificado FC2423 de acero inoxidable. Este electrodo ofrece muchas características adecuadas para las pruebas de pH para los productores de queso. La base robusta de acero inoxidable emparejado con la punta de detección permite la penetración del queso en varios puntos a lo largo del proceso de producción. Un sensor de temperatura también asegura que todas las mediciones de pH se compensan por la temperatura con la necesidad de una sonda de temperatura separada.

Además tiene un electrodo de pH especial para preguntas, el HI98164 tiene la función exclusiva de CAL Check ™ de Hanna que alerta al usuario de posibles problemas durante el proceso de calibración. Esto es muy importante para el procesador de alimentos ya que es probable que la sonda se recubra con los sólidos que se encuentran en el producto alimenticio que se está midiendo. Este puede ser un error en la medición del pH.

Al comparar los datos de calibración con la calibración actual, el medidor de información personal, con indicaciones en pantalla, cuando la sonda necesita limpieza, reemplazo o si el buffer de pH puede estar contaminado. Después de la calibración, el estado de la sonda se muestra en la pantalla como un porcentaje del 0 al 100% en incrementos del 10%. La condición de la sonda se ha visto afectada por las características de desplazamiento y pendiente del electrodo de pH.

Al presionar la tecla virtual “AutoHold” en el modo de medición, el medidor se congelará y registrará una lectura estable. Se puede habilitar una advertencia de “fuera del rango de calibración” que alerta al usuario cuando se lee dentro del grupo de valores de pH calibrados.

Además, el usuario puede grabar y guardar hasta 200 muestras. Los datos registrados, junto con los datos GLP asociados, pueden recuperar o transferir una computadora con el cable micro USB HI920015 de Hanna y el software HI92000 para la trazabilidad en el mantenimiento de registros para lotes de productos específicos. Los datos GLP incluyen fecha, hora, memorias intermedias de calibración, desplazamiento y pendiente, y se puede acceder directamente al presionar la tecla GLP.

Se puede acceder a un menú de ayuda en cualquiera de las pantallas que ya está en el momento (y en Momento) presionando un botón.

La pantalla LCD es fácil de ver en el exterior a la luz del sol brillante, así como en las áreas con poca luz y luz de fondo. Una combinación de teclas dedicadas y virtuales permite una operación fácil e intuitiva del medidor en una variedad de idiomas.

El maletín de transporte HI720161 es el adecuado para contener todos los componentes necesarios para realizar una medición de campo, incluye el medidor y el electrodo, los vasos, las soluciones de calibración y las soluciones de limpieza.